Rezept Lauwarmes Forellenfilet Bruschetta-Style

In der Marcus-Rudolph-Show geht selbiger gern seiner Leidenschaft nach – dem Essen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" erhält Marcus Tipps, Tricks und köstliche Rezepte von professionellen Köchinnen und Köchen. Das Restaurant "Feine Landküche im Ringhotel Sellhorn" in Hanstedt verrät uns das Rezept für lauwarmes Forellenfilet im Bruschetta-Style mit Vierländer Tomaten, Olivenöl, Kapern und Brotknusper!

Zutaten für 4 Personen

1 Forelle, ca. 300 g, filetiert
80 g Pankomehl
200 g Butter
40 g Kapern
30 g getrocknete Tomaten
4 frische Tomaten
1 Limone
10 g Honig
10 g Apfelessig
200 g Rapsöl
Olivenöl, nach Bedarf
1 Schalotte, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe
2 Zweige Thymian
1 Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
1 Apfel (Holsteiner Cox), gewürfelt, aus dem Alten Land

Salatmischung: Frisée-Salat, Dill und Kerbel Basilikum, frisch, nach Bedarf Salz und Pfeffer, zum Abschmecken

Zubereitung

Bruschetta

1. Tomaten waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
2. Schalotte fein würfeln.
3. Schnittlauch in feine Ringe schneiden.
4. Apfel in kleine Würfel schneiden.

Alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und mit Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl und Apfelessig abschmecken.
Bei Zimmertemperatur ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Brotknusper

1. Getrocknete Tomaten in feine Streifen schneiden.
2. Butter in einer Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen, Pankomehl hinzufügen und unter ständigem Rühren goldgelb rösten.
3. Pankomehl auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Getrocknete Tomaten unter das geröstete Pankomehl heben und mit Salz abschmecken.

Forelle

1. Forellenfilets (idealerweise auf Zimmertemperatur) mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
2. In der Pfanne: Die Filets mit Butter, 2 Knoblauchzehen und frischem Thymian für ca. 2 Minuten sanft erwärmen.
Alternativ: Die Filets auf einen Teller legen, mit Klarsichtfolie abdecken und für 30 Sekunden in die Mikrowelle geben.

Kapern

1. 200 ml Rapsöl in einem kleinen Topf auf ca. 160 °C erhitzen.
2. Kapern gut abtropfen lassen, am besten auf Küchenpapier.
3. Kapern vorsichtig ins heiße Öl geben und knusprig frittieren.
4. Kapern mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Garnitur

Salat und Kräuter waschen und aus Limonensaft, Salz, Pfeffer, Olivenöl und Honig eine Marinade zubereiten.

Die beiden Köche Sven Scheinert und Jörn Sommer vom Ringhotel Sellhorn in Hanstedt wünschen einen guten Appetit!