Rezepte Rindertatar, Krabbentarte und Aalburger
Standdatum: 25. Februar 2023.
In der Marcus-Rudolph-Show geht selbiger gern seiner Leidenschaft nach – dem Essen. In der Rubrik "Rudi hat die Pfanne heiß" bekommt Marcus Tipps, Tricks und leckere Rezepte von Profiköchinnen und Köchen. Marcus Rudolph hat vom Restaurant Kevin Gideon gleich die Rezepte für drei Leckerbissen bekommen. Hier sehen Sie, wie sie zubereitet werden.
![Bild: Restaurant Kevin Gideon | Nadja Dreismann Rindertatar](/bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-1280x720_c-1677315292284.jpg 1280w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-1120x630_c-1677315292284.jpg 1120w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-960x540_c-1677315292284.jpg 960w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-800x450_c-1677315292284.jpg 800w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-640x360_c-1677315292284.jpg 640w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-512x288_c-1677315292284.jpg 512w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-320x180_c-1677315292284.jpg 320w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-256x144_c-1677315292284.jpg 256w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-102~_v-160x90_c-1677315292284.jpg 160w)
Rindertatar (ca. 6 Stück)
Für das Tatar
Ca. 100 g Rinderfilet (klein geschnitten)
1 EL Sojasauce
1 EL Wasabi
1 EL Zitronenöl
1 EL Sesamöl
1 EL Schalotten (feine Würfel)
1 TL Zucker
1 TL Baharat
1 EL Schnittlauch
Alles miteinander vermengen und zur Seite stellen.
Für das Fruchtgel
300 g Fruchtpüree
3,5 g Agar-Agar
Aufkochen und abkühlen lassen.
Für das Sojagel
50 g Sojasauce
50 g Sweetchili
200 ml Wasser
3,5 g Agar-Agar
Aufkochen und abkühlen lassen.
Im Mini-Waffelhörnchen (gekauft) Fruchtgel, Tatar und zuletzt das Soyagel schichten und nach Belieben mit Tahoon Kresse garnieren.
![Bild: Restaurant Kevin Gideon | Nadja Dreismann Krabbentarte und Aalburger](/bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-1280x720_c-1677315284211.jpg 1280w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-1120x630_c-1677315284211.jpg 1120w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-960x540_c-1677315284211.jpg 960w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-800x450_c-1677315284211.jpg 800w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-640x360_c-1677315284211.jpg 640w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-512x288_c-1677315284211.jpg 512w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-320x180_c-1677315284211.jpg 320w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-256x144_c-1677315284211.jpg 256w, /bilder/rezept-tatar-krabbe-aalburger-100~_v-160x90_c-1677315284211.jpg 160w)
Krabbentarte (6 Stück)
60 g Krabben
20 g Mayonnaise
10 g Ketchup
1 EL Dill (gehackt)
1 TL Cognac
1 EL Orangensaft
1 TL Salz
Für das Dillöl
1 Bund Dill
200ml Rapsöl
Beides zusammen auf 80 °C erhitzen. Im Anschluss fein pürieren und durch ein Sieb passieren.
Alles (außer dem Dillöl) miteinander vermengen und die Krabben hinzugeben. Im Tarteförmchen (gekauft) anrichten und nach Belieben mit Dillblüten und 2–3 Tropfen Dillöl garnieren.
Aalburger ca. 6 Stück
geräucherter Aal (ca. 20 g pro Burger)
Für das Ponzubaiser
200 ml Ponzu
14 g Albumin
1,9 g Xanthan
30 g Isomalt
Alles gut mit einem Stabmixer vermengen, dann in einer Küchenmaschine 5 Minuten auf höchster Stufe & 10 Minuten auf mittlerer Stufe vermengen. Anschließen gleichgroße Baiser aufspritzen und 24 Stunden im Dehydrator bei 65 °C trocknen.
Für das Yuzugel
50 ml Zitronensaft
50 ml Limettensaft
25 ml Ingwersaft
100 ml Yuzusaft
150 ml Wasser
150 g Zucker
12 g Agar-Agar
Alles zusammen aufkochen und auskühlen lassen (ca. 12 Stunden). Anschließen mixen.
Für die Marinierte Gurke
Gurke dünn aufschneiden, salzen & zuckern.
1EL Sojasauce
1EL Zitronensaft
1EL Mirin
1EL Wasabi
Vermengen und die Gurken darin ca. eine Stunde einlegen.
Nach Belieben mit WasabiMayo garnieren.
Tanja Gideon wünscht guten Appetit!
Dieses Thema im Programm: Marcus-Rudolph-Show, 24. September 2022, 10 bis 13 Uhr